Arabica (Der Bergkaffee)

Diese Kaffesorte mag die Höhenluft. Sie wird daher in Gebieten wie im Norden und im Westen Südamerikas und auch in den Höhenlagen von Afrika über 1000m angebaut. Der Wachstumsprozess ist langsamer als bei der Robusta-Sorte. Er liegt bei ca. 10-11 Monaten, daher solltest du deinen Kaffee auch immer genießen und nicht hastig runter kippen. Arabica hat einen leicht süßlichen, edlen Geschmack. Entdecke florale Noten und fruchtige, beerige Aromen. Der Koffeingehalt ist dabei eher gering 0,8-1,5%. Die Bohnen enthalten grundsätzlich mehr Kaffeeöle. Das sie nach der Röstung aromatischer und milder. 

Robusta (Der Tieflandkaffee)

Die kälteempfindliche Pflanze wird überwiegend im Flachland angebaut, in Gebieten wie z.B. Vietnam, Indien, Brasilien und großen Teilen von Afrika, in Höhen bis maximal 650m. Die Robusta-Pflanze ist sehr widerstandsfähig gegen Hitze und Feuchtigheit. Diese Kaffeesorte ist aufgrund ihres vollen Körpers bei einem holzig-erdigem Geschmack und des höheren Koffein-, sowie Chlorogensäuregehalt besonders gut für Espressozubereitungen, sowie für Filtermethoden geeignet. Desweiteren ist sie ideal für Blends mit der Arabicabohne geeignet, um das Geschmacksprofil der Kaffees zu erweitern.

Kaffeequalität – Fair gehandelt

Kaffee bildet in vielen Erzeugerländern die Grundlage der Wirtschaft. Herkunftsland, Einkaufspreis und die Art der Röstung entscheiden bei jedem Kaffee über seinen letztendlichen Geschmack und die Qualität in deiner Kaffetasse. Daher freuen wir uns als Kaffeeliebhaber sehr darüber, eine gewissenhafte Rösterei an der Hand zu haben, welche die Handelsketten kurz und direkt hält, um am Ende ein faires Produkt mit uns anbieten zu können. Unser Kaffee ist liebevoll, schonend und deutlich länger als die meisten Industrieröstungen geröstet. Den Unterschied wirst du schmecken.

Die Zubereitung von Kaffee – Das schwarze Ritual

Bei der Zubereitung von Kaffee kannst du noch einmal viel zum Geschmack in deiner Tasse beitragen. Nicht nur die Wahl des Rohkaffees, das Mischungsverhältnis verschiedener Sorten und die Art und Weise des Röstvorgangs sind entscheidend für den Geschmack. Drei wesentliche Faktoren kommen final noch hinzu, die du selber beeinflussen kannst:

• Lagerung deines Kaffees zuhause

• Der Mahlgrad des Kaffees

• Art der Zubereitung

   

Richtige Lagerung von Kaffee

Bei der Lagerung raten wir dir, die gerösteten Kaffeebohnen in der gelieferten Verpackung aufzubewahren. Hier sind sie bestens aufgehoben, um lange ihr Aroma zu behalten. In der Verpackung stehen sie am besten an einem trockenen und dunklen Ort, z.B. in einem Schrank in deiner Küche, bei Zimmertemperatur. Wenn du eine elektrische Kaffeemühle/Vollautomat mit transparentem Reservoir für die Bohnen hast, dann fülle je nach Größe des Behälters nicht zu viel Kaffeebohnen hinein, sodass diese nicht mehrere Tage Licht oder gar direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Fülle das Reservoir lieber öfter mal nach um stets frischen Kaffee genießen zu können. Wenn du eine Handmühle verwendest, hast du immer genau die Menge frisch gemahlenen Kaffee, die du auch zubereiten möchtest.

Passender Mahlgrad für verschiedene Verfahren der Kaffeezubereitung

Der Mahlgrad ist der zweite Faktor bei deinem täglichen Kaffeeritual. Er ist entscheidend für das Geschmacksergebnis. Je nachdem, wie du dir deinen Kaffe zubereitetet, solltest du auch den Mahlgrad entsprechend anpassen. Für Espresso ist ein sehr feines Kaffeeschrot erforderlich um die typische Kaffee-Crema bei der Zubereitung in die Espressotasse zu bekommen. Für die Zubereitung von Filterkaffe ist ein mittlerer Mahlgrad der Kaffeebohnen erforderlich. Für eine French Press ist ein sehr grober Mahlgrad nötig. Du kannst je nach Bohnenart und Röstung auch selber einmal mit dem Mahlgrad experimentieren um mit etwas gröberem oder feinerem Mahlgrad je nach Art der Zubereitung den Geschmack von Kaffee zu verändern. Hierbei solltest du jedoch unbedingt die Empfehlungen von Herstellern von z.B. Kaffevollautomaten etc. beachten und einhalten.

Ein Tipp, wenn du Filterkaffe zubereitest

Der Papierfilter wird noch einmal eine Auswirkung auf den Geschmack nehmen. Gieße deshalb erst einmal heißes Wasser in den Papierfilter und spüle so holzige Aromen heraus. Dann gebe das Kaffeeschrot in den Filter und gieße gleichmäßig in einem ersten Durchgang heißes Wasser über das ganze Kaffeeschrot, so dass alles benetzt ist. Jetzt kann der Kaffee seine Aromen ausschwemmen und kurz quellen. In einem zweiten und dritten Durchgang löst du nun den puren Kaffeegenuss durch den Filter in deine Tasse oder Kaffeekanne. Nutze zum Aufbrühen kein kochendes Wasser, sondern lass es erst eine Minute nach dem Kochen abkühlen.

Qualität von Kaffee

Sicherlich hast du dich schon einmal gefragt, warum die Preise im Handel für ein Kilogramm Kaffee so auseinander gehen. Im Discounter um die Ecke kostet ein Kilogramm Kaffeebohnen nur ca. 9€ bis 12€  und speziellere Marken sind mit ca. 40-50 € oder weitaus teurer – Es liegt an der Qualität der Kaffeerohbohnen und daran, dass diese gleich viel hochpreisiger gehandelt werden. Bei hochpreisigen Röstungen kommen nur die guten Bohnen in die Tüte – Keine faulen Bohnen.

Eine schonende Röstung macht den Geschmack aus

Wenn du dir einmal eine Hand voll gerösteter Kaffeebohnen aus dem Discounter auf den Tisch legst und dann im Vergleich eine Hand voll Bohnen aus unserer Mischung daneben legst, dann wirst du folgendes feststellen: In der Discountermischung sind viel mehr beschädigte Bohnen, während eine hochwertige Kaffeemischnug keine faulen und beschädigten Bohnen aufweist.

Auch beim Zerdrücken der gerösteten Bohnen wirst du einen Unterschied feststellen. Viele Bohnen der günstigen Mischung werden eher staubig und sehr trocken zerfallen, wenn du sie mit dem Daumen auf dem Tisch zerdrückst. Solche Bohnen sind nahezu verbrannt und entfalten nicht mehr ihren wahren Kaffeegeschmack. Schonend geröstete Bohnen zerfallen nicht gleich zu Kaffeestaub, sondern lassen sich eher in grobere Stücke zerdrücken.

So, und jetzt genieß deinen Kaffee!